Informatie






Forum Archief



In december 2012 zijn deze website en het daaraan gekoppelde forum overgegaan naar een nieuwe omgeving. Bij de overzetting is het archief van het forum niet meegegaan, maar wel behouden en via het onderwerpenoverzicht te raadplegen. Reageren op oude berichten of het posten van nieuwe berichten is niet meer mogelijk. De zoekmachine van dit forum archief functioneert wel.















Rubriekenoverzicht > Dagelijks leven, werken

Dagelijks leven, werken

De taal en cultuur, gebruiken en gewoonten, eten en drinken, recepten

Vragen stellen kan hier niet meer; antwoorden vinden wel. Gebruik daarvoor de zoekmachine.
Niets gevonden? stel dan uw vraag op het actuele forum

 Zoek in het forum archief naar: 

Brood bakken (levain= zuurdesem, gist) deel 1

Auteur Bericht

avatar#5351
Johan (Fr)
Berichten: 32
Reacties: 115

#0 Geplaatst: 2005-05-03 22:32:34

Eindelijk mezelf eens tot voor de PC geplaatst. Belofte maakt schuld, dus vanaf heden ga ik me hier mijn lusten botvieren om de nodige culinaire wetenswaardigheden te delen met de andere forumleden. Gelieve me alvast te corrigeren mocht ik toch een scheve schaats rijden aangaande bepaalde manieren/gewoonten of wat dan ook.   In tegenstelling tot wat de meesten menen te denken dat de gist, aangeschaft bij de bakker (of warenhuis) DE gist zou zijn, bestaat er een niet-chemische desem of gist. Vergeet dus de bestaande poeder of blokjes-vorm en maak je gist zelf.   In het begin waarschijnlijk wat sukkelen, doch eens je het beet hebt en de juiste verhoudingen gevonden hebt, kan je starten met je eigen desem. Plus, in tegenstelling tot wat je normaliter aankoopt, blijft deze vorm van gist langer vers, en kan je het steeds verder "aankweken". (bekijk het desnoods zoals je yoghurt maakt)   Ik ga me voorlopig beperken tot de twee methoden dewelke men kan gebruiken voor het (aan)maken van je eigen gist. (verder verloop tot het broodbakken volgt dan later)   Recept 1:   Leng dezelfde hoeveelheid meel aan met (lauw) water  en meng goed dooreen. De pasta of mengsel mag niet aan de vingers/ houten spatel blijven kleven, noch te lopend zijn. Als je dit mengsel hebt gemengd, laat je het "gisten" in een verluchte (GEEN tochtige ruimte !) plaats, met een gemiddelde temperatuur van +/- 15 20 graden. Na 3 tot 4 dagen moet je de gevormde massa nog eens goed kneden, eventueel een beetje warm (!) water toevoegen. Klaar !   Recept 2:   Meng 2 koppen meel, 1 soeplepel olie (olijf of zonnebloem), 1 soeplepel honing (dit dient als "starter"), een beetje water. Het geheel goed mengen en kneden tot het geheel niet meer aan je vingers/houten spatel plakt. De massa gedurende een dag of 3 in een grote kop (kommetje) bij een temperatuur van +/- 20 graden laten rijpen. Nadien opnieuw kneden, met bijvoegend een beetje meel. Nadien nogmaals gedurende 2 dagen laten rijpen of werken. Na deze periode is je gist klaar.   Als 1 van de bovenvermelde recepten het verwachte resultaat gegeven heeft, kan je dit gedurende een week bewaren in een verluchte, droge, doch geen te frisse plaats. Wel afdekken met een doek(je). Wel regelmatig controlerenen om zeker te spelen en om de 2 3 dagen de massa nog eens kneden (of tussen 2 bakbeurten in). Je gaat merken dat er zich een soort korstje op de massa gevormd heeft, dit verwijder je. Neem de massa en voeg er een beetje warm water toe (ongeveer een klein glaasje), vervolgens nog wat meel en kneden tot je de stevigheid hebt van een brooddeeg.   Hou weet je nu of je gist "rijp" is ?   Simpelweg door je neus erboven te houden en eens goed te snuiven ;-) Ruik je een flauwe biergeur, dan is dit het signaal dat je klaar bent om je brood voor te bereiden.   Ik heb bewust niets meer vermeld over de gekende gist, daar we meer problemen ondervinden met het bewaren van het brood (na een dag of 2 kan je er al iemand mee doodkloppen), problemen met het rijzen van het brood tijdens het bakken, de chemische samenstelling.....   Tot slot een kleine verwittiging: meng NOOIT de laatst vermelde gist met het eigen mengsel (levain) !!!!   Succes   Johan (Fr)   Stadswater dat te sterk naar chloor ruikt, in flessen doen en geopend weg zetten, na een dag is de reuk weg.   PS Mochten er vragen zijn, gelieve deze in het forum te stellen, aangezien me de tijd ontbreekt alle mails persoonlijk te beantwoorden.

avatar#5351
Johan (Fr)
Berichten: 32
Reacties: 115

#1 Geplaatst: 2005-05-17 18:25:36

Na ongeveer 2 weken geleden dit bericht gedropt te hebben, vraag ik me af of er al iemand geprobeerd heeft de "levain" te maken ?

Graag hoor ik jullie eventuele bevindingen, opmerkingen, ...

op die manier weet ik dan ook of er nog een vervolg mag/moet gebreid worden.

Tot hoors

Johan (Fr)