Informatie






Forum Archief



In december 2012 zijn deze website en het daaraan gekoppelde forum overgegaan naar een nieuwe omgeving. Bij de overzetting is het archief van het forum niet meegegaan, maar wel behouden en via het onderwerpenoverzicht te raadplegen. Reageren op oude berichten of het posten van nieuwe berichten is niet meer mogelijk. De zoekmachine van dit forum archief functioneert wel.















Rubriekenoverzicht > Dagelijks leven, werken

Dagelijks leven, werken

De taal en cultuur, gebruiken en gewoonten, eten en drinken, recepten

Vragen stellen kan hier niet meer; antwoorden vinden wel. Gebruik daarvoor de zoekmachine.
Niets gevonden? stel dan uw vraag op het actuele forum

 Zoek in het forum archief naar: 

Ratafia

Auteur Bericht

avatar#5377
Truze
Berichten: 3
Reacties: 76

#0 Geplaatst: 2005-05-22 12:33:14

Ik ben op zoek naar een ( of meer) recepten voor het zelf maken van Ratafia.   Na alle gelei, en confiture  wil ik wel eens iets anders doen met het fruit en vooral met de rijke oogst aan druiven in onze tuin. Zelf wijn maken, dat zie ik niet zo zitten.   Heeft iemand ratafia recepten? Ik zie ze met smaak en belangstelling tegemoet. Truze

avatar#
onbekend
Berichten:
Reacties:

#1 Geplaatst: 2005-05-22 12:44:15

Beste Truze,

Dit is wat we vonden:

Eéntje in het Frans:

Ratafia de pêches

. 1 litre d’eau-de-vie

. 750 gr de pêches blanches mûres

. 350 gr de sucre.

Presser, écraser La chair des pêches et recueillir dans un bocal le jus à travers une passoire, ajouter le sucre et l’eau-de-vie, bien mélanger avec une cuillère en bois.

Fermer hermétiquement et laisser reposer 25 jours.

Ensuite filtrer et mettre en bouteilles.

Laisser reposer 40 jours avant de boire.

Employer des pêches de vigne sanguines, pour avoir un ratafia coloré.

En eéntje in het Nederlands:

Ratafia van rode vruchten

Ingrediënten voor 2 liter:

500 gram zwarte kersen

350 gram kruisbessen (stekelbessen)

150 gram frambozen

25 stuks gekneusde kernen uit de kersenpitten

Pecto enzym

400 gram suiker (eventueel inclusief 20% glucosestroop

470 ml alcohol van 94 AV%

±480 ml water aanvullen tot twee liter

Bereiding:

Ontpit de gewassen ne gedroogde kersen en doe deze met eht andere gewassen en gedroogde fruit, alsmede de gekneusde kersenpitkernen in een schaal en kneus het fruit eveneens. Voeg het pecto enzym, het water en de suiker toe, meng alles goed dooreen en zet alles 115 uur afgedekt op een niet te koele plaats weg. Hierna doet u alles in een bokaal van ± drie liter en voegt u de alcohol toe. De bokaal wordt afgesloten en regelmatig geschud tot alle suiker is opgelost.

Daarna de bokaal vier weken met rust laten en dan het alcoholisch sap eruit filteren door een kaasdoek. Als het fruit niet te stevig wordt aangedrukt kunt u het zo gebruiken, zo niet dan is nog een filtratie door filterpapier nodig. Met water aanvullen tot twee liter.

Ook voor deze ratafia mag u uitgaan van ingevroren fruit.

Geniet ervan op een gezellige avond of als toegift bij een ijsdessert.

Mogen we proeven als er wat klaar is ;-)

Groeten vanuit de Auvergne

Inge & Jan Willem.

avatar#5377
Truze
Berichten: 3
Reacties: 76

#2 Geplaatst: 2005-05-22 17:49:29

Hartelijk dank Inge en Jan Willem,

Ik ga de recepten zeker uitproberen en daarna proeven.

Als ik het proeven overleef en het is ook nog lekker, dan zal ik jullie zeker vragen om ook te komen proeven.

Groeten

Truze

avatar#5351
Johan (Fr)
Berichten: 32
Reacties: 115

#3 Geplaatst: 2005-05-22 20:36:11

Truze,

Kijk eens hier:

http://www.google.be/search?hl=nl&q=ratafia+et+recettes&btnG=Google+zoeken&meta=

(tratafia et recettes)

http://www.google.be/search?hl=nl&q=wat+is+ratafia+%3F&meta=

(wat is ratafia ?)

http://www.google.be/search?hl=nl&q=ratafia+en+recepten&meta=

(ratafia en recepten)

L'abuse d'alcool est dangereux pour la sante ...

;-)

 

Johan (Fr)

avatar#5377
Truze
Berichten: 3
Reacties: 76

#4 Geplaatst: 2005-05-22 22:26:54

Hallo Johan,

De recepten van 'Janneke"had ik inderdaad al gevonden voordat ik me tot de franse ervaringsdeskundigen wendde.

De recepten van Janneke's kookboek waren echter meer van de romertopf soort en ik ben op zoek naar de ratafia drank. Ik kreeg een fles uit de plaatselijke cave maar daar konden ze me niet vertellen hoe men thuis een gelijk brouwsel brouwt. Ik weet wel dat je ervan op je hoofd gaat staan, daar is weinig van dat spul voor nodig.

Totdat ik het geheime recept voor drinkbare ratafia heb gevonden zal ik zeker romertopfen blijven vullen. En wanneer ik weet hoe een glaasje ratafia te brouwen, zal ik dat eenieder direct laten weten.

bedankt voor de reacties.

Groeten Truze

avatar#
onbekend
Berichten:
Reacties:

#5 Geplaatst: 2005-05-28 14:14:41

Dag Truze,

Ik heb twee Ratafia opties voor je (verschenen eerder in Maison en France), je kunt ze geheel naar eigen smaak maken. Iedere franse familie heeft tenslotte ook zo zijn eigen versie. Als je van zoet houdt kun je ook nog wat suiker toevoegen na een maand of 2. Als je in een makkelijke bui bent kun je ook gewoon gekocht druivensap gebruiken (dan geen suiker toevoegen!!).

je kunt het beste 's morgens het sap uit de druiven persen (ik plet de trossen gewoon met mijn handen in een grote kom) en dan de hele dag laten staan met een theedoek er over. Je zult zien dat er dan langzaam kleur aan het sap komt door de schillen. Je kunt als je wilt het sap na het zeven even kort aan de kook brengen, omdat de kans dat het gaat gisten wat kleiner is. Het gaat echter wel ten koste van de smaak, maar je hebt meer zekerheid, dat je het niet voor niets hebt gemaakt..........Hoe meer sap je toevoegt hoe lager het alcohol percentage wordt. Hoe lager het percentage des te korter de houdbaarheid.......... Af en toe een glaasje drinken, want de smaak is steeds anders (gaat van pril druivensap naar ontpitte pruimensmaak)

CARTAGENE: (aperitief of dessertwijn) ½ liter inmaakbrandewijn (40%), 1 à 1 ½ liter wit druivensap, twee schone glazen flessen. Het is een moderne versie van een oud recept uit dept. Gard, dat ik 2 jaar geleden dronk bij kennissen in de buurt van Avignon. Meng de brandewijn met het druivensap en laat het zo’n 3 maanden rijpen op een koele plaats. Gebruik bij voorkeur inmaakbrandewijn, omdat dit neutraal van smaak is. Eau-de-vie heeft vaak een lichte vruchtensmaak van het fruit waar het uit gedistilleerd is. Met de tijd wordt de Cartagène beter, dus je kunt hem nu alvast maken voor Kerst 2005. RIQUIQUI: (aperitief of dessertwijn) zelfde recept als de Cartagène, maar dan met rood druivensap.

Een leuk alternatief voor het verwerken van het druivensap is het maken van limonade siroop. Ruikt heerlijk in de keuken.

Veel succes,

hartelijke groeten,

Martine

avatar#5377
Truze
Berichten: 3
Reacties: 76

#6 Geplaatst: 2005-05-28 23:37:45

Martine, heel hartelijk dank voor je recepten.

Ik ben er ontzettend blij mee.

Ik zal zeker over het resultaat vertellen.

Truze