Informatie






Forum Archief



In december 2012 zijn deze website en het daaraan gekoppelde forum overgegaan naar een nieuwe omgeving. Bij de overzetting is het archief van het forum niet meegegaan, maar wel behouden en via het onderwerpenoverzicht te raadplegen. Reageren op oude berichten of het posten van nieuwe berichten is niet meer mogelijk. De zoekmachine van dit forum archief functioneert wel.















Rubriekenoverzicht > Dagelijks leven, werken

Dagelijks leven, werken

De taal en cultuur, gebruiken en gewoonten, eten en drinken, recepten

Vragen stellen kan hier niet meer; antwoorden vinden wel. Gebruik daarvoor de zoekmachine.
Niets gevonden? stel dan uw vraag op het actuele forum

 Zoek in het forum archief naar: 

Fransen en Oosters eten

Auteur Bericht

avatar#3973
miek
Berichten: 15
Reacties: 5

#0 Geplaatst: 2006-09-26 14:03:42

Wij zijn van plan om met een soort snackkar met Oosters eten (lees Indische traiteur) op franse marktjes in de Dordogne te gaan staan. Heeft iemand enig idee waar ik informatie over de regels hieromtrent kan krijgen. Heeft iemand ervaring met Fransen en Oosters eten. In de Auvergne kwamen wij zo'n "snackkar" tegen die het op elke markt weer razend druk had.

Alvast bedankt voor de reacties.

avatar#3302
dicck
Berichten: 15
Reacties: 282

#1 Geplaatst: 2006-09-26 15:07:49

Ik vertel niets nieuws, neem ik aan, als ik zeg dat Fransen alleen Vietnamees kennen. En dat dat verwant is aan onze Chinees.

Indisch? Bedoel je Nederlands-Indisch? Uit de tempo doeloe?

Daar hebben Fransen heel weinig mee. Ik heb dat een keer uitvoerig gemaakt voor een boerenpaar, buren van mij. Die hebben er ongeveer niets van gegeten!

Maar in de Dordogne stikt het van de buitenlanders, dus!...

avatar#3379
jacob
Berichten: 7
Reacties: 170

#2 Geplaatst: 2006-09-26 22:56:14

Ik heb dezelfde ervaring als Dick. Toen ik in Parijs woonde heb ik eens samen met 2 bevriende Ollanders een uitvoerige rijsttafel gemaakt voor 15 Franse vrienden. Ze vonden het helemaal niks en hebben het weinig eer aangedaan. Het sprak hen echt niet aan; niet hun manier van eten. Maar wie weet hebben inderdaad de allochtonen wel belangstelling. Misschien moet je het in meer modieuze kookstijlen zoeken, zoals Thais of iets met Franse connotatie als Cambodjaans (als het als herkenbare stijl bestaat) of de keuken van Tahiti ("la cuisine de zombie"; daarmee kun je misschien nog een wereldster worden!).

Succes

Jacob

avatar#323
antonia
Berichten: 25
Reacties: 392

#3 Geplaatst: 2006-09-27 10:15:46

Een soort wereldwijd "fusion' koken, dat slaat misschien wel aan, maar vooral ook combineren met de Vietnameesachtige dingen die je overal in de supermarkt ziet. Ik heb trouwens ook al recepten  in een frans kookblad gezien waar bij "satay' saus werd geserveerd!Antonia

avatar#3992
ivo 71
Berichten: 14
Reacties: 656

#4 Geplaatst: 2006-10-03 22:26:42

Overigens wordt er volop Orientaals voer verkocht bij Leclerc c.s., tot en met kant-en-klare 'satay' met saus en al.

avatar#6785
Wim
Berichten: 188
Reacties: 2882

#5 Geplaatst: 2006-10-03 22:52:53

Dan ligt het wel aan de Leclerc in jouw woonomgeving. Onze Leclerc in de Tarn verkoopt vrijwel niets oriëntaals, slechts soms Engelse producten ten gerieve van de talrijke Britten die hier komen wonen. Wij moeten nog steeds bij onze sporadische bezoeken aan het lage land veel Conimex-producten inslaan. En de Franse toko's blijken geen toko's, maar leveranciers van vooral Arabische producten.

Wim

avatar#3755
Anje
Berichten: 7
Reacties: 42

#6 Geplaatst: 2006-10-04 09:59:25

De eigenaar van een restaurant in Uzes ziet er nogal Oosters uit, en hij bereidt zijn gerechten altijd met Oosterse smaken. Na een praatje met hem blijkt dat hij ook een winkel heeft in Nimes, genaamd "Mexotic". Ik ben er nog niet geweest maar daar zouden Oosterse producten verkocht worden.

Mexotic ligt aan de :(Ancienne) route de Montpellier, avant Marche gare, au feu a droite.

Als je van de weg N106 Ales komt, ga je bij de grote rotonde  rechtsaf, (Peugeot zit tevens aan je rechterhand) volgende rotonde rechtdoor, dan bij het eerstvolgende kruispunt(bij de stoplichten) rechtsaf aan de linkerhand.

Als je www.viamichelin.com en route de montpelier intikt zie je de Marche gare en alles liggen.

Succes.

avatar#3992
ivo 71
Berichten: 14
Reacties: 656

#7 Geplaatst: 2006-10-04 13:07:16

Wim: ja, kan best aan de streek liggen. Ik heb het over de Leclerc in Autun en in deze regio hebben nogal wat Nederlanders een 1e of 2e woning. Wel bijna on-Frans alert van de Leclerc franchisehouder hier, die ook forse schappen met NL-voer zoals ontbijtkoek, pindakaas, Calvé mayo en zo meer erop nahoudt. En Engels, en halal en zelfs kosjer.

avatar#3570
Mieke
Berichten: 2
Reacties: 53

#8 Geplaatst: 2006-10-05 10:26:01

Inderdaad viel het mij op tijdens onze vakantie in de Vendee dat ze daar bij Leclerc een veel groter 'onfrans'  assortiment hadden! Logisch, met al die Nederlanders en Britten over de vloer. We hebben hier geen Leclerc in de buurt helaas, we moeten het doen met de Franprix (niets Oosters te vinden) en de Carrefour, waar in de hele giga winkel slechts een half pad wordt besteed aan 'du Monde' en waar dan vooral mexicaans staat (ook lekker) Ook wij slaan dus onze nasikruiden en satesaus in tijdens onze (iets vaker voorkomende) reisjes naar Nederland (over 3 weken gaan we weer, de C1000 kan vast grootverpakkingen aan laten rukken :-) )

Wij trakteren onze Franse gasten trouwens regelmatig op echt Hollandse maaltijden, en hoewel het vaak even aarzelen is, eten ze uiteindelijk meestal met smaak (of althans, dat zeggen ze!) Oosters lijkt me idd minder aan hen besteed

Groet, Mieke

avatar#3755
Anje
Berichten: 7
Reacties: 42

#9 Geplaatst: 2006-10-08 18:20:38

http://www.lekker-hollands.nl/

Daar kan je alles bestellen en tegen een prijs wordt het waar ook ter wereld bezorgd.

Alles voor je snackbar. En voor iedereen die de pindakaas, rookwordt etc mist.

avatar#3523
anna
Berichten: 10
Reacties: 29

#10 Geplaatst: 2006-10-08 23:18:23

Oh als ik dit zo lees allemaal, verlang ik zo naar een lekkere portie babi pangang met BAMIE, maar dan wel die van de chinees in nederland, want de chinees in Brive heeft alleen dingen die ik niet ken en na het geproefd te hebben ook niet lekker vind....... en FRIKADELLEN. het is hier echt zalig om te wonen, maar die 2 dingen mis ik dus echt! maar niet getreurt...... komend weekend krijg ik bezoek en die nemen voor mij BAMIE en FRIKADELLEN mee! Joepi!

Maar als iemand nog een tip heeft over waar ik in de buurt van Brive (19) frikadellen kan kopen.... graag! ( en dan niet in groot verpakking bv 144 stuks, maar gewoon een pakje van 12 ofzo, want gelukking krijgen we niet te vaak bezoek, lekker rustig.

Anna

avatar#3302
dicck
Berichten: 15
Reacties: 282

#11 Geplaatst: 2006-10-08 23:35:19

Anna, frikadellen behoren tot de meest onbeschaafde voedingswaren ter wereld. Babi Pangang met Bami van 'de' Chinees behoren daar eigenlijk ook toe.

Er zijn kookboeken! Daaruit kun je dingen maken die echt lekker zijn en nog gezond ook.

Dick

avatar#3523
anna
Berichten: 10
Reacties: 29

#12 Geplaatst: 2006-10-09 00:39:42

lieve dick, gezond eten doe ik elke dag al, met al die heerlijke groentes enzo die we hier kunnen kopen, daarom mis ik het ook zo.........af en toe lekker "onbeschaafd eten" is heerlijk!  Dat hoort ook bij "genieten van het leven"?

xxx anna

avatar#3523
anna
Berichten: 10
Reacties: 29

#13 Geplaatst: 2006-10-09 00:41:26

en dick... nog even dit: een lekkere "borstlap"is ook niet te versmaden, maar dan wel lekker knapperig uitgebakken en we noemen het hier poitrine volgens mij. haha.Anna

avatar#3302
dicck
Berichten: 15
Reacties: 282

#14 Geplaatst: 2006-10-09 00:59:01

Iemands naam hoor je niet te gebruiken, anna. een naam is een naam.

gelukkig dat je gezond eet, maar om in het topic ' ... oosters eten' over frikadellen en spullen van 'de' chinees te 'kwijlen'.... dat getuigt echt van wansmaak. ik vergeef het je wel natuurlijk. kan ik je een beetje opvoeden?

Dick

avatar#6785
Wim
Berichten: 188
Reacties: 2882

#15 Geplaatst: 2006-10-10 00:50:47

Oeps! Ik ben het nu wel erg eens met Dick. Fricadellen eten is werkelijk het dieptepunt tot waar een mens, al of niet beschaafd, kan gaan. De Nederlandse 'Chinees' is ook tamelijk vreselijk. In Frankrijk heb je, de Here zij geprezen, geen fricadellen (het woord alleen al), wel zijn er goede Thaise en Vietnamese restaurants.

Wim

avatar#
onbekend
Berichten:
Reacties:

#16 Geplaatst: 2006-10-10 09:49:49

Voor zover ik weet staan op veel franse markten (meestal) Vietnamezen met van die lekkere gefrituurde hapjes (risolles, mini-loempia, gefrituurde gamba, etc.)

Zowel Carrefour als Auchan hier in de buurt verkopen wat SuziWan Indische produkten; ketjap, sambal oelek en van die gevriesdroogde bamitroep waarbij je alleen heet water en wat vleesblokjes moet toevoegen. Ik heb het geprobeerd; gatsie wat vies!

Er is iets verderop een Intermarché die notabene een Nederlands hoekje heeft met Calvé pindakaas, ontbijtkoek, drop, appelstroop enzovoorts.

Ach, die potjes e.d. nemen we zelf vaak mee uit NL. Maar in de loop der jaren wordt die behoefte steeds minder. Calvé pindakaas is de enige uitzondering. En een aantal verse of diepvries produkten: goede NL-kaas, nieuwe haring, frikandellen!

Verderop zit een camping (lees: Randstad-enclave) die bij een groothandel alhier frikandellen en kroketten inkoopt voor zijn gasten. Echt waar! Ooit eens via hem een doosje kroketten gekocht maar die (Mora) zijn vies. Zelfgemaakt zijn ze lekkerder.

Ennuh, Dicck en Wim: Smaken verschillen natuurlijk. Maar om mijn liefde voor de frikandel nu te classificeren als onbeschaafd is ook zo wat. Jullie eten dan zeker ook geen (bijv. Franse) worsten e.d. Daar zitten nl. dezelfde, zo niet nog meer curieuse ingredienten in... Overigens een Fricadel is een in België populair gehaktballetje.

Groeten

Jan Willem

Auvergne

avatar#3302
dicck
Berichten: 15
Reacties: 282

#17 Geplaatst: 2006-10-10 10:45:09

Jaja. Maar de Belgen zijn dan wel integer in de keuken. Ga eens bij een Belgische slager een gebraden gehaktballetje eten... Oei!

De 'onbeschaafdheid' van de frikadel zit hem natuurlijk ook in de vorm / het uiterlijk........ ;)

SuziWan is idd rotzooi.

Ik begrijp niet dat in Nederland inkopende Nederlanders voor wat betreft Indische spullen naar een speciaalzaak gaan, want ook Conimex is niet het walhalla.

Dick

avatar#
onbekend
Berichten:
Reacties:

#18 Geplaatst: 2006-10-10 10:50:41

Dick,

Haha, die van de vorm van een frikandel is een goeie ;-))

Is het niet zo dat je in NL juist naar een speciaalzaak moet om andere Indische produkten te kopen dan van de dubieuze merken Conimex, SuziWan e.d?

groet,

Jan Willem

Auvergne

avatar#3302
dicck
Berichten: 15
Reacties: 282

#19 Geplaatst: 2006-10-10 11:54:34

Ik heb geleerd: fricandeau en frikadel.

D.

avatar#3302
dicck
Berichten: 15
Reacties: 282

#20 Geplaatst: 2006-10-10 11:58:05

Vraag

Is de juiste vorm frikadel of frikandel?

Antwoord

Welke vorm juist is, hangt af van wat bedoeld wordt. Een frikadel is een gehaktbal die vooral in België gegeten wordt. Een frikandel is behalve in Belgische ook te vinden in Nederlandse snackbars; het is een gefrituurd worstje, gemaakt van gehakt vlees*. In België wordt de frikandel ook wel curryworst genoemd.

Toelichting

Frikadel is afgeleid van het Franse woord fricadelle ('gehaktbal'). Dat woord is verwant met fricandeau ('mager kalfs- of varkensvlees') en waarschijnlijk ook met fricassee ('in stukken gehakt vlees').

De aanduiding frikandel is eind jaren vijftig bedacht door Gerrit de Vries, een snackfabrikant uit Dordrecht. Toen de gehaktbal van De Vries in verband met nieuwe wettelijke eisen voor het meelgehalte in vleesproducten niet langer gehaktbal mocht heten, gaf de fabrikant hem de vorm van een ruwe worst en noemde hij hem frikandel. Een andere fabrikant, Beckers, nam die naam over toen hij uit de ruwe worst de hedendaagse gladde versie ontwikkelde.

*Bij 'gehakt vlees' moet je vooral denken aan alle andere delen van de dieren.

avatar#3992
ivo 71
Berichten: 14
Reacties: 656

#21 Geplaatst: 2006-10-10 12:02:16

voor di(c)k en wim: heren, foei toch, wat een betutteling. Natuurlijk is een frikandel dubieus vanuit het standpunt van iemand die slechts klasserijke topproducten wenst te nuttigen. Iedere cuisine bevat gerechten die, vanwege hun samenstelling en vorm, sommigen doen walgen. Tripes om maar wat te noemen, of andouilette, wat FR betreft. En denk ook aan quenelles, die kleverige meelballen. Waar doen die visueel wel niet aan denken? Maar toch moet het mogelijk zijn om er eerlijk voor uit te komen dat men dergelijke producten eet, en om hier te mogen melden dat men ze, jawel, lekker vindt. Het nuttigen ervan is niet onbeschaafd, hooguit een beetje ordinair. Onbeschaafd is het iemand te kapittelen die de moed opbrengt om dat hier aan de openbaarheid prijs te geven.

Anna, ik walg van het gros van snackbarhappen (vind zelf picanto's ofwel vleesstaven -is dit pas een echt ordinaire associatie?- en frikandellen, vooral de ouderwetse grove, trouwens wel lekker...) maar zou (bijna) mijn leven willen geven voor jouw recht om ze te eten en je vrijheid om daar op dit forum vrijelijk kond van te doen. Zelfs al zijn ze begoten met vette mayo van Calvé, ketchup van Aldi en pindasaus van de Lidl.

Ik stel voor dat een artikel aan de forumgrondwet wordt toegevoegd: de forumganger heeft te allen tijde het onvervreemdbare recht om frikandellen met mayonnaise te eten en de vrijheid om dat te verkondigen. Dit recht is onbeperkt en geldt ook onverkort indien er in meerderheid consensus bestaat over de vaststelling dat frituursnacks voor een ware epicurist niets meer of minder dan een culinaire kwelling zijn die in verfijnd gezelschap eigenlijk niet ter sprake mag komen.

avatar#
onbekend
Berichten:
Reacties:

#22 Geplaatst: 2006-10-10 12:14:42

We raken steeds meer off-topic. Ik kan het echter niet laten om toch nog even een ooit eerder door mij in dit forum geplaatst recept van de frikandel te geven. Oordeel verder zelf over de ingrediënten en smaak. Ik vind ze heerlijk!!!


Nodig: 500 gr runder- of kalfsgehakt, zeer fijn gemalen – 1 theelepeltje zout – 1 mespunt peper – 1 mespunt piment – 1 mespunt nootmuskaat – naar smaak iets uienpoeder – 75 gram koks- of slagroom
 
Alles gaat nu in de keukenmachine en op hoge snelheid wordt er in korte tijd een 'farce' van gemaakt, een zeer fijn vleesdeeg dus. ('Cutteren', heet dat in slagerstermen). Daar moeten nu, dat is het moeilijkste, pijpjes van gedraaid worden. Die slappe pijpjes gaan meteen in heet (net tegen de kook) water. Ze worden stijf en gaar. Na 10 min. er uithalen en op laten drogen. Ze kunnen nu gebakken, gefrituurd of geroosterd worden.
 
In plaats van rundvlees kun je ook kippen-, kalkoen- of varkensvlees nemen.Het slappe deeg kun je met je duim ook door een smal buisje (3 cm.) drukken, rechtstreeks het hete water in.

Groeten,

Jan Willem

Auvergne.

avatar#3302
dicck
Berichten: 15
Reacties: 282

#23 Geplaatst: 2006-10-10 12:32:55

LOL

IVO 71 heeft natuurlijk gelijk.

Ik had Anna trouwens bij voorbaat vergeven dat ze van zoiets onsmakelijks houdt.

Het woord onbeschaafd is natuurlijk onjuist gebruikt. Bedoeld werd onbeschaafd in culinaire zin. Maar OK! Wansmaak is ook een recht! En van vieze dingen houden al evenzeer.

Onsmakelijks... behalve natuurlijk als je het recept van Jan-Willem uitvoert!

avatar#3992
ivo 71
Berichten: 14
Reacties: 656

#24 Geplaatst: 2006-10-10 13:05:12

Jan Willem: dit is nou typisch zo'n draadje dat in de keuvelhoek (excuus, 'Entre Bavards') past. Misschien zou Wim, als zoiets zich gaande de strijd ontwikkelt, het topicje vanaf het afdwaalpunt daarheen kunnen verplaatsen? Uiteraard met een vermelding van verplaatsing in de originele topic.

bijdrage aan de frika(n)deldiscussie: in Duitsland hebben ze de Frikadellen. Dat zijn dan weer platgeslagen gekruide gehaktballen van vrij fijngemalen varkensvlees. Vind ze zelf wel lekker. Bij de Lidl (in NL) zijn ze te koop maar ze worden daar als hamburgers verkocht. En in Tsjechie hebben ze ze -weliswaar van weer wat grover gemalen vlees- ook, maar dan heten ze weer 'karbanatek', wat bij mij weer associaties oproept met een karbonade. ?!?!?

avatar#3523
anna
Berichten: 10
Reacties: 29

#25 Geplaatst: 2006-10-13 09:59:31

dames en heren.... ik vind het GEWELDIG!! wat mijn woord frika of kandel heeft losgemaakt bij jullie allemaal. Ik "proef "daar toch een zeker weemoed naar een hollandse vette snack uit. Al willen sommigen dat dus niet toegeven.

echt lachen!!

xxx Anna

avatar#
onbekend
Berichten:
Reacties:

#26 Geplaatst: 2006-10-13 11:30:40

beste Miek,

inderdaad is het treurig gesteld met die fransen en hun oosterse eten, maar, laat ik er dit wel bij zeggen, de chinees is geen chinees zoals men verwacht.

in nederland is een chinees restaurant geweldig, althans, dat vinden wij, net zoals sommigen op dit forum een frikadel geweldig vinden (ik soms ook)

maar, diezelfde chinees heeft in denemarken een heel andere smaak.

waarom ?

echt chinees eten ken men niet in nederland, want laat ik er dit bij zeggen, de gemiddelde nederlander die gek is op chinees , zal weglopen voor een écht chineese maaltijd.

wat heeft men dus gedaan, men past de chineese maaltijd aan aan de nederlandse cultuur, dat betekend lekker vlees, gebraden, saus en nog eens saus, enzovoort.

de israelische chinees is voor mij de smerigste die er is, en daarna de turkse, want die combinatie doet het niet.

de deense chinees is enorm vet, veel olie, en niet erg pittig, dus de sambalpot gaat driftig heen en weer als we daar eten.

de franse chinees is saai, en lijkt in de verste verte niet op de nederlandse chinees.

wat is het grootste probleem met de fransen, ze haten sambal, alles wat héét is gaan ze voorbij.

inderdaad zoals een van de forum bezoekers al zei, in de vendee en ook in La Rochelle zijn al redelijk veel susiwanproducten te koop, en in La Rochelle is een geweldig goede (geen chinees) vietnamees restaurant, én, razend druk, én heet, errug heet.

dus..... men komt wel een beetje los.

maar zoals eerder verteld (mijn vriend heeft heel lang in bali gewoond) als ik nasi goreng kook met lekkere gebraad er bij, dan komen de buren niet aan tafel, zelfs de kroepoek raken ze niet aan.

maar met alles, een uitdaging ! ik zou zeggen, probeer het en begin een beetje minder heet.

de fransen zijn een beetje van 'wat de boer niet kent dat vreet hij niet'

en voor de nederlandse eters, alle gerechten van conimex zijn gemakkelijk zelf te maken, het is de juiste dosering van kruiden.

voor een geweldig orineel recept van rendang moet je even vragen. heb ik voor jullie.

Cees.

avatar#3146
Arthur
Berichten: 7
Reacties: 110

#27 Geplaatst: 2006-10-13 11:49:41

Met toch wel een beetje verbazing lees ik de zin "de fransen zijn een beetje van 'wat de boer niet kent dat vreet hij niet'" in het bericht van Cees.

Kan het zijn dat dat zo is in de streek waar jij woont?

Zelf woon ik in Ile de Paris, en zoals eenieder wel zal weten, vindt men hier waarlijk alles wat er ook maar bestaat (misschien een beetje overdreven, maar toch) op culinair gebied (in de zin van restaurants en winkels).

Van bekrompen eetgewoonten merk ik hier echt helemaal niets!

De fransen die ik hier ken staan voor alles open, en houden ook van pittige gerechten.

Natuurlijk verschilt het van persoon tot persoon, maar dat is net zo het geval voor Nederlanders!

Misschien ligt het eraan dat de bevolking hier een grote mengelmoes is van allerlei nationaliteiten?

Iig vind ik de stelling nogal kort door de bocht gaan, en wil ik derhalve een goed woordje voor de fransen doen!

Arthur

avatar#3302
dicck
Berichten: 15
Reacties: 282

#28 Geplaatst: 2006-10-13 11:53:51

Cees mag ik even hier en daar met je van mening verschillen?

Echte chinees kent men wel in Nederland, op de Zeedijk in Amsterdam. Riskant eten, het kan heerlijk maar ook (heel erg!) smerig zijn, je weet het niet van tevoren want je weet niet wat je bestelt.

Chinees is helemaal niet 'pittig'! Scherpe / hete kruiden horen bij de Indische keuken. Chinees eten is vooral zoet en zuur of ook wel zout.

Dat je bij de chinees in Nederland altijd overal een zakje sambal kunt krijgen is de invloed van de indische keuken, maar het hoort er niet bij.

Uiteraard is nasi e.d. van de chinees ook een bedenkelijk aftreksel van wat nasi eigenlijk moet zijn, ook weer doordat nasi een indisch gerecht is.

Het verschil tussen indisch en chinees is groot. Ook het kwaliteitsverschil tussen indische- en chinese restaurants is erg groot. Kijk maar eens naar een koud geworden chinese maaltijd: stijfsel blijt een belangrijk ingrediënt te zijn.

Dick

avatar#
onbekend
Berichten:
Reacties:

#29 Geplaatst: 2006-10-13 12:37:59

Het probleem met de (gemiddelde) Chinese restaurants is dat zij zich (teveel?) aanpassen aan de gemiddelde smaak van betreffend land. In NL lag het destijds voor de hand wat meer de Indische keuken te volgen. De restaurants noemen/moemden zich daarom bijna altijd Chinees-Indisch Restaurant. Daar begon de populaire opmars van gerechten als Babi Pangang e.d. Kernwoorden: veel voor weinig... Zo vervaagde voor de gemiddelde Nederlander de fundamentele verschillen tussen de Indische en Chinese keuken. Soms kun je op de menukaart nog iets vinden van een Indische- of Chinese rijstafel...

De authentieke Chinese keuken is een heel ander verhaal. Zie Dick met zijn Zeedijk-restaurant. In Driebergen is er zelfs een met 1 Michelin-ster.

Dick, de Chinese keuken kan ook heeeel erg heet zijn. Ik doel dan met name op de keuken uit de regio Sichuan.

Wij ervaren hier (Auvergne) dat men in het algemeen afwijzend is ten aanzien van vreemde (= niet Franse) gerechten. Vaak probeert men niet eens te proeven. Dus hier geldt terdege Wat een Auvergnat niet kent, dat vreet hij niet ;-)) Jongeren zijn al wat soepeler hierin, valt ons op...

groet,
Jan Willem

Auvergne

avatar#
onbekend
Berichten:
Reacties:

#30 Geplaatst: 2006-10-13 13:17:57

maar beste athur.. zoals men al in Amsterdam zegt, het is Amsterdam niet meer, zo zegt de fransman zelve, Paris c'est ne pas paris encore.

ik weet zelfs een adres bij Le Halle waar je de enige echte zoute haring kunt kopen, uit het handje, alsof je op de markt in scheveningen sta.

en in Villebon (vlakbij Parijs) ik was daar op een markt met oud hollandse spelen én kroketten en bitterballen en nog veel meer.

hier in de vissershaven van La Rochelle, verse ROLMOPS !

tuurlijk, maar over het algemeen, men kijkt een beetje huiverig naar ander eten.

ik zal je nog iets anders vertellen, ik heb een aantal keren gekookt in een restaurant hier, en weet je waarom ?

ik ben (mag ik niet zeggen) expert in het bereiden van mosselen, en in den beginnen keek men zo huiverig, dat kon niet, een nederlander die kan koken ? ha, laat me niet lachen !

toen keek men verbaasd, verrek, t'is waar.

en nu kijkt men kwaad.

ik ben op frankrijk gesteld dus zie dit niet als afzeik......, maar ze-zijn-een-beetje-vreemd soms hoor.

dus de eigenaar van dat restaurant hoort dat en zegt, we zullen ze eens laten zien, de gasten droegen me op de schouders, leuke ervaring, en dat voor een timmerman, hihi.

het zal ook wel per streek verschillen.

nasi is overigens een indisch recept, ja, maar dat is weer niet de nasi die wij in nederland kennen, want nasi goreng betekend niets anders dan gebakken rijst.

de indonesiers maakten dit gerecht zoals wij kliekjes kennen, de rijst wordt gebakken en daarin ging dan de restjes van de vorige dag.

de nasi die wij kennen is meer de kantoneesche variant daarvan.

toch geef ik Miek ene grote kans op slagen, maar het ligt geheel aan je eigen inzet.

veel succes Miek !

Cees.

avatar#3302
dicck
Berichten: 15
Reacties: 282

#31 Geplaatst: 2006-10-13 13:32:32

Cees, wil je dan - off topic, HAHA - jouw mosselrecept hier neerzetten? Ik maak wekelijks mosselen en daar ben ik best tevreden over (afgezien van die vaak ielige - daar gaan we weer - Franse mosselen), maar ik ben zeer geïnteresseerd in andere bereidingdwijzen.

Dick

avatar#
onbekend
Berichten:
Reacties:

#32 Geplaatst: 2006-10-13 19:29:41

franse mosselen klein ?

het kan zijn, ik moet bekennen dat dit jaar de mosselen ietsjepietsje minder zijn dan vorig jaar en dat heeft te maken met de lange koude winter en voorjaar, men was ruim een maand later met de oogst, of noemt men dit bij mosslen ook vangst, volgens mij vang je vissen want die gaan er vandoor, en oogst je mosselen, maar goed, geen geouwehoer nu hier, anders is wim boos.

ik woon hier in de omgeving van de mosselboeren, La Rochelle, Charron, Esnandes, en eitsje verder weg Marenne en natuurlijk ook de eilanden Ré en Oleron.

klein zijn ze niet, dat wil ik niet zeggen, maar misschien dat ze wel iets krimpen voor ze bij jullie zijn. hihi

welk recept wil je, charentaise (dan heb je Pineau nodig) curry, portugale, aziatique .......

laten we maar beginnen met moule aziatique, want we zijn uiteindelijk begonnen met Miek en de chineese tent.

wat heb je nodig : 2 kilo mosselen - 3 bosuitjes - flink wat knoflook - een stronkje verse gember of anders een volle theelepel poeder - een limoen - olijfolie of andere - rode pepers - sojasaus. 

snij de uitjes, knoflook en gember fijn, mosselen schoonmaken, limoen de schil er af raspen en daarna de rest uitpersen.

de knoflook en de gember in de olie op laag vuur aanbraden totdat de gember gaat geuren.

dan de uitjes, de limoenrasp, en de mosslen er door en al scheppend open bakken op een hoog vuur.

doe er een paar stukjes rode peper door (verse peper is minder heet dan gedroogde, dus het ligt er aan hoe vers of hoe droog, en hoe heet je het wilt hebben, ik doe er ene stukje van een centimeter in maar dat is droge peper en voor de franse tong, dus niet te heet) schep de mosselen op twee borden, en maak van de saus samen met de sojasaus een mosselsausje.

serveren met droge witte rijst en het kommetje saus naast je bord.

Rendang de boeuf :

1 kilo rundvlees - 2 uien - 4 tenenknoflook - 4 rode pepers - soeplepel verse geraspte gember - 2 kopjes cocosmelk - soeplepel olie - soeplepel gemalen coriander - soeplepel gemalen cumin - theelepel curcuma - 4 kruidnagelen gemalen - geraspte citroenschil van een citroen - soeplepel citroensap - soeplepel (bruine) suiker - theelepel geconcentreerde tamarin.

snijd het vlees in blokjes.

doe de uitjes, knoflook,pepers,gember,en twee soeplepels cocosmelk in de mixer en maal het tot moes.

doe de mix in een (gietijzeren)pan met het vlees, coriander,cumin,kruidnagelen,citroenrasp,en de rest van de cocosmelk.

even flink met vuur en laat dan alles goed geroerd anderhalf uur pruttelen.

als het gaar is de citroensap er bij, de suiker en de tamarin, goed roeren en serveren natuurlijk met NASI 

(of witte rijst natuurlijk)

Cees.

avatar#2998
Capitelle (Nils)
Berichten: 21
Reacties: 131

#33 Geplaatst: 2006-10-13 20:00:55

Als Dordtenaar wil ik natuurlijk geen kwaad woord horen over Gerrit de Vries (bedenker van de Frikandel)!

Laat nu mevrouw Capitelle Indische roots hebben en de Indonesische keuken óók Frikadellen kennen. Heeft niets te maken met de Europese versie.

Ingredienten:

500 gram gehakt

1000 gram gekookte aardappels
2 eieren


1 bosje selderie

 Boemboe:
1 theelepel nootmuskaat

 
2 theelepels knoflookpoeder

 
zout en peper naar smaak

 

Meng het afgekoelde gehakt met de geprakte aardappels en de boemboe. Was de selderie, snijd die fijn en meng die er doorheen. Draai middelgrote ballen van het mengsel. Klop de eieren en haal de balletjes door het ei. Laat in een wadjang slaolie goed heet worden en bak hierin de frikadellen bruin. Een heerlijk bijgerecht bij een Indische rijsttafel, dat zowel warm als koud gegeten kan worden.

 

Selamat Makan!

 

 

 

avatar#2998
Capitelle (Nils)
Berichten: 21
Reacties: 131

#34 Geplaatst: 2006-10-13 20:04:34

2x

avatar#
onbekend
Berichten:
Reacties:

#35 Geplaatst: 2006-10-14 19:53:34

dit weekend heb ik fransen in huis dus die krijg ik niet ana die oosterse frikandellen, maar....... ik ga ze volgende week proberen, dan ben ik lekker alleen en kan ik eens oefenen.

het ziet er smakelijk uit dus dat moet wel lukken.

bedankt.

Cees.

avatar#
onbekend
Berichten:
Reacties:

#36 Geplaatst: 2006-10-14 20:58:08

Cees,

1. Fransen niet Oosters eten: de japanse restaurants worden over het algemeen goed bezocht in Frankrijk, verder zijn er niet zoveel kwalitatief hoogstaande Oosterse keukens in Europa buiten de hoofdsteden. Ik ken ook een subliem chinees reastaurant in Londen. Daar kun je echte peking eend eten (dat is overigens geen gerecht, maar een menu) De boot in Amsterdam is ook niet slecht, als je de eigenaresse vraag aan je tafel te komen en voor bijv EUR 30 pp een menu voor je samen te stellen. Prima voor speciale gelegenheden.

2. De Chinese keuken bestaat slechts als groepsnaam. Alleen op de Zeedijk, zoals Dick al schreef, in Amsterdam heb je een paar redelijke en bovendien niet dure Chinese restaurants.

Inderdaad de 'Chinees' in Nederland is slechts een smerig aftreksel van de Chinese keuken, evenals de pizzeria (buiten de pizza zelf) een smerig aftreksel is van de Italiaanse keuken. De 'Chinese keuken' in Frankrijk heeft al helemaal niets te maken met China.

Als je wat meer wilt weten: http://nl.wikipedia.org/wiki/Chinese_keuken (aanrader)

Een echt Chinees restaurant is andere koek: ik kan je wat adressen geven, maar alleen ver weg (Singapore, vooral Hong Kong en Taipeh). Onvergetelijke eetervaringen. Ik ben in die jaren daar helaas wel wat aangekomen :-)

De slechtste Oosterse keuken vindt je in de USA overigens.

Groet Ico Sa

avatar#
onbekend
Berichten:
Reacties:

#37 Geplaatst: 2006-10-15 13:46:34

USA of Israel, dat is het zelfde.

Cees.

avatar#
onbekend
Berichten:
Reacties:

#38 Geplaatst: 2006-10-15 14:08:22

@Dicck

Waar haalt ons restaurant La Cave de Marchalle in Toulouse toch steeds die knotsgrote mosselen vandaan? (Rue Jules Chalande; achter het Capitool - 2 personen met koffie maar zonder desert incl. wijn EUR 31.- za-zo-ma middag gesloten). Grote mosselen zijn dus wel verkrijgbaar, maar misschien alleen op de markt in Toulouse of zo.

avatar#3302
dicck
Berichten: 15
Reacties: 282

#39 Geplaatst: 2006-10-15 15:44:25

Misschien uit Zeeland? ;)

Hier (Vienne / Centre) en de wijdere omgeving overal 'Moules de Bouchot', soms 'Moules de Pêche' (wat is het verschil?) van 1 tot max 3 cm!

avatar#323
antonia
Berichten: 25
Reacties: 392

#40 Geplaatst: 2006-10-15 21:57:12

De Geant supermarkt had dit weekend Bouchot moules in de aanbieding, heel goedkoop, heel klein, maar erg lekker.Ze hadden ook veel grotere, maar duurder. Ik had zulke kleintjes nog nooit geprobeerd, dus die werden het. Maar we vroegen ons wel af hoe dat nou zat met die kleintjes. Expres zo klein geoogst? De groothandel kan ze waarschijnlijk in alle maten leveren.

avatar#3379
jacob
Berichten: 7
Reacties: 170

#41 Geplaatst: 2006-10-16 15:11:47

De discussie over mosselen is off topic, maar ik ga er toch even op in. Mosselen heb je in soorten en maten, althans in Frankrijk. Dat hoeft niet te verbazen, het geldt voor vrijwel alle cultuurproducten of het nou oesters, tomaten, witlof, aardbijen of vleeskoeien zijn. Moules de bouchot is gewoon een speciaal soort mosselen, ze zijn klein en ze groeien aan touwtjes (geen grapje). Moules de bouchot worden in Frankrijk door velen superieur geacht, door mij ook, maar over smaak valt niet te twisten. Over goede smaak des te meer, maar dit terzijde. Op de markten in de buurt waar ik destijds woonde in Parijs werden door de poissonneries altijd verscheidene soorten mosselen aangeboden, waaronder ook vaak grote en vaak ook Zeeuwse mosselen. De grote mosselen uit Bouzigues (Bassin de Thau bij Sète) worden ook algemeen hoog gewaardeerd. Ik weet niet meer precies of aan de kust van de Charente ook (andere dan moules de bouchot) speciale mosselen worden gekweekt. Hun mouclade wordt in ieder geval altijd met kleine mosselen gemaakt.

Jacob