Informatie






Forum Archief



In december 2012 zijn deze website en het daaraan gekoppelde forum overgegaan naar een nieuwe omgeving. Bij de overzetting is het archief van het forum niet meegegaan, maar wel behouden en via het onderwerpenoverzicht te raadplegen. Reageren op oude berichten of het posten van nieuwe berichten is niet meer mogelijk. De zoekmachine van dit forum archief functioneert wel.















Rubriekenoverzicht > Entre bavards

Entre bavards

Deze keuvelhoek is bestemd voor algemene discussies over 'Frankrijk'.

Vragen stellen kan hier niet meer; antwoorden vinden wel. Gebruik daarvoor de zoekmachine.
Niets gevonden? stel dan uw vraag op het actuele forum

 Zoek in het forum archief naar: 

oud hollandse viskraam

Auteur Bericht

avatar#
onbekend
Berichten:
Reacties:

#0 Geplaatst: 2007-10-10 13:24:32

ik weet het, we hebben al een keertje met iemand iemand gesproken over "er zijn legio ideen om de kost te verdienen in frankrijk" ik geef nu een idee bloot maar dat zij zo, ik woon in m'n uppie in deze regio dus last zal ik er niet van hebben als een ander wegloopt met m'n idee.

mocht dat wel zo zijn, de eerste vangt ook altijd de ergste klappen ,zei een leermeester me eens.

hier in de stad wemelt het van restaurants, zoals overal in france, ze kunne er wat van.

het leuke, en vooral het fijne, aan frankrijk is, dat de werknemers een restaurantbon krijgen om te lunchen.

die bon ligt ongeveer op een vijf euries, dus niet genoeg om een restaurantlunch mee te betalen want je zit gauw op een tientje.

nu schieten dus de laatste jaren die tentjes uit de grond waar je makkelijk effe eet voor ongeveer jouw gekregen bon, kebab's, pizza emporte, en nu ook al pasta's.

voor drieenhalf euro koop je een soort van frietzak met macaroni met een een of andere saus en klaar ben je.

gouwe handel, je maakt vier soorten saus, een grote pan op het vuur met kokend water, je flikkert er wat pasta in, en de klanten staan rijenlang op hun portie te wachten, inkoop 15 centimes, arbeid 70 centimes, winst 2.65 genoeg voor de huur en anderen.

tja, dat zet je aan het denken.

ik wil nu een oudhollandse viskraam gaan plaatsen, een bordje met gebakken schelvis en frite, een moot gebaken zalm in papier en stokbrood aan de kar, broodjes gebakken vis, salades van garnalen en vooral, haring al of niet in salade.

nu was er eens een haringexpert hier op de site, zeg eens, wat denk je hiervan ?

hoe lang kan ik haring bewaren bijvoorbeeld ? want hier eet men ze uit de olie.

ik ben toch reuze benieuwd.

cees.

avatar#3992
ivo 71
Berichten: 14
Reacties: 656

#1 Geplaatst: 2007-10-10 17:32:33

Cees,

die dooie-vissies-figuur is eventueel te vinden via het frankrijkforum.nl, hij heet daar pierre 24. Ik weet niet of hij veel of uberhaupt hier (bij Wim B. dus) komt maar als je op het ff via de zoekfunctie een bijdrage van hem opsnort dan kun je hem vast bereiken via de privé-emailfunctie van het ff.

PS Wim: excuus voor het vloeken op dit forum...

avatar#
onbekend
Berichten:
Reacties:

#2 Geplaatst: 2007-10-10 17:43:25

bedankt ivo.

hij kwam hier wel want we zijn deze zomer een keer ellenlang bezig geweest met allerlij haringverhalen.

hij wist er veel vanaf, maar plots was hij verdwenen.

misschien een ouwe haring gegeten ;-(

ook als ik de zoekfunctie gebruik vind ik niets, dus het zal allemaal wel gewist zijn.

cees. 

avatar#3992
ivo 71
Berichten: 14
Reacties: 656

#3 Geplaatst: 2007-10-10 20:03:29

Cees, hij is net een draadje begonnen op het ff over BTW/TVA.

avatar#4115
Taciturne
Berichten: 62
Reacties: 2190

#4 Geplaatst: 2007-10-10 22:34:56

Het was Jean-Pierre die ons zo lekker maakte over haring eind juni.

avatar#3992
ivo 71
Berichten: 14
Reacties: 656

#5 Geplaatst: 2007-10-10 23:45:25

Kan natuurlijk één en dezelfde zijn geweest. Internet, zucht...

avatar#3794
H@ns
Berichten: 22
Reacties: 598

#6 Geplaatst: 2007-10-11 09:43:24

"de eerste vangt ook altijd de ergste klappen ,zei een leermeester me eens."

Hein Schuiten? 

avatar#
onbekend
Berichten:
Reacties:

#7 Geplaatst: 2007-10-11 10:09:36

nee hoor, ik bedoel met een leermeester iemand waar ik dingen van geleerd heb in de omgang.

zo kan een collega bijvoorbeeld een goede leermeester zijn.

dit was een oude (al lang gepensioneerde) man met veel centjes die me ook zei "jullie willen beginnen waar wij eindigen" doelend op onze luxe.

ik heb veel van de man geleerd, vooral het durven te nemen van risico's en hard werken.

oh ja, hij zei ook eens "dromen zijn geen bedrog, als ze je bedriegen komt het omdat je er niet in geloven wilt"

nu droom ik van een lekker harinkje met uitjes ;-)

ik ga een site opzoeken met een forum waar ik viskraamhouders kan vinden.

als iemand iets voor me heeft hoor ik het graag.

cees.

avatar#4335
Danny_34
Berichten: 12
Reacties: 38

#8 Geplaatst: 2007-10-12 07:59:24

Hallo,

Leuk idee een viskraam. Ik zal het niet navolgen maar misschien wel eens een visje bij je kopen. Maar ik denk dat je de deskundigheid, die je moet hebben om met een kraam rauwe vis in de zon te staan, niet moet onderschatten.

Hoe denkt de Franse overheid daar over? Vragen zijn geen bewijs (diploma's) van deskundigheid? Of een inschrijving in een handelsregister? Ik zou maar eens bij de gemeente gaan informeren waar je aan moet voldoen, om een vergunning te krijgen om je kraam neer te zetten.

gr.

Danny

avatar#
onbekend
Berichten:
Reacties:

#9 Geplaatst: 2007-10-12 10:07:28

nee danny, je begrijpt het verkeerd, het is dus alleen maar om gebakken vis en haring en zo te eten, dus geen verkoop van verse vis, dat wordt hier vollop al gedaan op de markten en daar kunnen wij nederlanders niet tegenop.

de vergunningen zijn ook geen probleem daar ik er een restaurant achter heb staan die de boel gaat exploteren.

een wagen met koeling is ook geen probleem want die ziojn vollop te koop, ook tweedehands, dus rest me alleen enkele vragen over de vis, met name de haring.

een leverancier heeft mooie verhalen, natuurlijk, zou ik ook doen, maar ik hoor graag ook wat geluid van de andere kant.

vandaar.

ik moet alleen nog een zogenaamde vent vergunning halen, voor iedere dag een andere plaats.

cees.

avatar#4335
Danny_34
Berichten: 12
Reacties: 38

#10 Geplaatst: 2007-10-12 11:01:38

Dag Cees,

Ik bedoel ook niet de verkoop van verse vis. Maar gebakken vis is rauw voordat je het in de frituur gooit. En haring is ook rauw. Ik vraag me af of een goedgekoelde wagen voldoende is, of dat je ook moet aantonen dat je voldoende kennis hebt om met levensmiddelen om te gaan.

gr.

Danny 

avatar#
onbekend
Berichten:
Reacties:

#11 Geplaatst: 2007-10-12 11:27:50

danny, ik kan zo effe geen site vinden voor je om te kijken maar er zijn marktwagens die een koelvries instalatie aan boorde hebben waar de eskimo's jaloers op worden, dus dat kan het probleem niet zijn.

tweedehands is daar genoeg in te krijgen en ik weet zeker dat huren ook geen probleem is.

het enige probleem kan zijn de ventvergunning of standplaats(en)

het volgende probleem wat zich ongeacht voor zal doen is het vinden van iemand die in de kar wil staan, al wil ik dat zelf de eerste periode doen om de boel op poten te zetten.

over het algemeen staan fransen niet zo te springen om hun werk, ze slonzen er gauw wat mee en daardoor vallen veel projecten buiten de boot.

misschien ga ik iemand uit urk zoeken, of scheveningen.

over de kennis van levensmiddelen maak ik me geen probleem, de kar gaat namelijk draaien onder het beheer van een al bestaand restaurant.

(als me dat ook lukt namelijk, want wie weet is er wel weer een ambtenaar die daar weer een probleem in ziet)

ik heb een bar en zelf ook geen papieren, je zorgt gewoon dat er iemand staat die ze wel heeft.

cees.

avatar#3379
jacob
Berichten: 7
Reacties: 170

#12 Geplaatst: 2007-10-23 11:46:47

(erg late reaktie)

Cees,

Haring heeft in Frankrijk het imago van goedkope inferieure vis. Dat is uiteraard een onterecht vooroordeel, maar wel de realiteit. Dus ik betwijfel ernstig of het aanbieden van haring in een viskraam in Frankrijk, al is het een Hollandse haring van topkwaliteit, een commercieel handige zet is.

Maar als die kraam er eenmaal is, kom ik wel eens een harinkje eten.

Jacob

avatar#6785
Wim
Berichten: 188
Reacties: 2882

#13 Geplaatst: 2007-10-23 22:29:50

Niet doen, dat opzetten van een haringkraam in Frankrijk. De Fransen vinden rauwe zoute haring heel vies. Ik vind kalfshersenen, ossentong, runderhart, varkenskop, -poot en -oren, tripoux, andouilette en boudin heel vies. 's Lands wijs, 's lands eer. Laat de haring in NL blijven. Vorig week was ik nog in dat land en deed mij driemaal tegoed aan broodjes haring. In de komende winter zal ik de Franse vrienden tracteren op boerenkool met worst (Hema en Unox), draadjesvlees (paleron) en jus. Ze zullen weer smullen.

Wim

avatar#4416
Prinsesje
Berichten: 46
Reacties: 734

#14 Geplaatst: 2007-10-24 01:18:53

Hoe zit het dan aan de west-kust? Men eet toch graag rauwe oesters, mosselen en kokkels. Heel veel Nederlanders lusten dit niet.

Maar het moet gezegd worden, zoute, rauwe haring is een "acquired taste". Je moet het leren eten. Zo ook met het slachtafval. Als je er niet mee groot gebracht bent (nee, dat was gaarkeukenvoer....) dan is er een leerweg nodig. Anatomische lessen vergeten en een enthousiaste kok, dat maakt veel goed. Toch blijf je met pens altijd een bepaalde geur houden die me tegenstaat. Ik vergeet nooit dat wij een keer op vakantie waren in de Auvergne. In het hotel zat een bus vol Franse toeristen uit het noorden. Men kon kiezen uit drie menus. Ik geloof dat bijna iedereen voor de tripes d'Auvergne koos. "Mais oui, nous sommes en Auvergne!" Ik was onder de indruk. Onmogelijk in NL. Maar goed, voor haring moeten wij oversteken naar Sint-Maarten of Curacao. Zelfs op het kleine Saba is het te krijgen!

Ingrid

avatar#
onbekend
Berichten:
Reacties:

#15 Geplaatst: 2007-10-24 08:01:21

Wim en Ingrid,

Jullie vergeten wellicht de fridadellen en ander snackbar spul...?

Ik gruw ervan maar menige Hollander staat in de rij.

Niemand maakt zich druk over wat er misschien in zit... 

avatar#
onbekend
Berichten:
Reacties:

#16 Geplaatst: 2007-10-24 09:56:48

inderdaad aan onze westkust wordt heel anders gegeten denk ik.

overigens in ieder gebied in frankrijk zie je verschillen.

hier eet men de haring of uit de olie, dus ze wordt rauw in de olie gezet voor ene bepaalde tijd, of rauw zoals in de pays bas maar in mootjes gesneden in ene salade met pomme de terre.

de stap naar een broodje moet dan niet zo moeilijk meer zijn denk ik.

overigens gaat het niet alleen om haring maar om de hele opzet van de viskraam.

in ieder geval allemaal bedankt voor de reacties, we gaan van start.

deze winter gaan we de kar opzetten en in het voorjaar van start.

we hebben stage plaatsen geregeld voor jongelui uit de pays bas die de boel op komen zetten.

voor hun een uitdaging, voor ons gemak.

wie het goed doet mag de kar houden.

cees.

avatar#4945
manus
Berichten: 1
Reacties: 6

#17 Geplaatst: 2007-10-30 02:02:01

Hallo cees, 

Nou heb ik  aardig wat Fransen in nederland op bezoek gehad en tot nu toe vonden ongeveer 9 van de 10 haring een echte lekkernij.

Het waren wel mensen uit de buurt van de atlantische kust en was de fruits de mer er bij hun met de paplepel ingegoten.

De leeftijd varieerde van 8 tot 68 jaar.

Er is toekomst in de haringbizniz in Frankerijk.

De meeste haring in nl word heel en gepekeld in emmertjes ingevroren en opgeslagen tot het volgend seizoen,anders had je natuurlijk ook nooit nieuwe haring.Dus als je ze met een vriestransport laat overkomen voor het hele jaar zit je gebeiteld!!

Ik weet dat er in Vlaardingen een vrieshuis staat (aan de haven natuurlijk) en daar kan je ze vast wel bestellen per vrachtwagen...................

Vlaardingen is haringstad bij uitstek google is op haring en bierfeesten en er gaat een wereld voor je open......

Haring is ook niet echt rauwe vis,maar gepekelde/ingelegde vis en is door het zout min of meer gegaard,koop maar eens een zogenaamde panharing(rauw en niet gepekeld) en fileer hem,is echt een ander verhaal.

Salut,Manus

avatar#
onbekend
Berichten:
Reacties:

#18 Geplaatst: 2007-10-30 09:53:53

manus, over het algemeen zijn de mensen op deze site woonachtig aan de middelandse zeekust van frankrijk, of in het mooie binnenland.

hier in de charente-maritime ken ik slechts één nederlander, die deze site niet kent, en soms is er iemand uit de buurt van cognac.

in bretagne zijn wel een aantal nederlandssprekende waarvan ik denk dat het belgen zijn.

het grootste gedeelte is volgens mij niet woonachtig hier maar "opereerd" vanuit de pay bas.

inderdaad, aan de atlantische kant van france zijn de eetgewoontes heel anders dan elders.

waar raclette en fondue moelijk zijn te vinden, over vis kun je te over.

haring wordt door ene enkel restaurant "geimporteerd" en verwerkt in lunchsalades of starter, samen met sla, tomaat, gebakken aardappel, en ruim olijfolie.

dus, waarom niet cru, of op een broodje denk ik dan.

ja, hier is men ook gek op haring, dus die mening is geheel anders dan de overige forumbezoeker.

andere gerechten zoals erwtensoep en hollandse snacks zijn hier niet te slijten, ze kotsen er haast van.

maar goed, we gaan volgend jaar de markt op met kibbeling, haring, en salades.

cees.

avatar#3794
H@ns
Berichten: 22
Reacties: 598

#19 Geplaatst: 2007-10-30 10:02:12

Gewoon doen!!

En benoem het dan tactisch, rauwe vis, Hollandse haring e.d. zou ik mijden!

Noem het "ambachtelijk" Authentiek" en bijv. "naar 17e eeuws recept", dat zijn de termen die mensen tegenwoordig graag horen. 

Aan de smaak kun je niets doen, die is zoals die is, het valt en staat dus met je introductie!

Eenmaal en route loopt het vanzelf, daar ben ik van overtuigd.

Succes!! 

avatar#
onbekend
Berichten:
Reacties:

#20 Geplaatst: 2007-10-30 10:20:39

bedankt voor je advies hans, inderdaad gewoon een naam als autenthique of d'antan.

ik kreeg al meeltjes van mensen die zeiden "leuk, en hou noem je de zaak ? "hollandse nieuwe of zo ?"

nimmer dus.

ik zag ooit ergens in de loire een hus met de naam "het veerhuus" nou ja, dan denk ik, wat zegt dat nou hier ?

dan ben je echt holands.

nee, over de naam denk ik nog na.

in frankrijk is het een gewoonte afkortingen te gebruiken, zoals hier een bedrijf dat heet HCT, dat staat voor "acheter" daar doe ik ook niet aan mee.

we zien wel hoe we fikkie gaan noemen, waarschijnlijk iets wat men goed kent en speels is. 

cees.