#0 Geplaatst: 2008-10-21 16:13:20

Op ons terrein hebben we op minstens één plek truffels en er zijn er mogelijk meer. We hebben er nooit naar gezocht. 

We weten dat er bij de buurvrouw een flinke plek van zo'n 100 m2 tussen de eikenboompjes is waar eigenlijk niets wil groeien.

Bij afwezigheid van de buuv sproeit een andere buurman (boer) de plek en wij weten dat hij er zwarte truffels oogst zonder dat de buurvrouw daarvan afweet. Volgens mij beschouwt hij het als een soort servitute, een erfrecht door langdurig gebruik verkregen.

In september vond mijn vrouw in haar kruidentuintje - 25 m van ons huis - bij het rooien van kweek, een zwart ding, wat groter dan een golfbal met allemaal platte knobbeltjes eraan. Aangezien ik ook niet wist wat het was bleef het een aantal dagen op de stoep liggen. De Buuv die even wat kwam halen priemde meteen met haar vinger naar het zwarte ding en riep "une truffe". We hebben erin geknepen en er wat aan gekrabd en vervolgens in de koelkast gelegd. Dagelijks nam de geur toe, ik vond het wel lekker ruiken, mijn vrouw niet zo.

Zoals gezegd, ik ben een kookbarbaar.

Mijn interessen liggen op andere gebieden dan in de keuken allerlei mooie gerechten samenstellen. Anderzijds geniet ik wel heel erg van die mooie gerechten als ze op mijn bord belanden.

We zijn wat informatie gaan zoeken wat je met truffels kunt doen en hoe ze te bereiden, maar veel verder dan door een omelet snipperen of zelfs op een eitje snipperen zijn we niet gekomen.

Onder de lekkerbekken hier op het forum zijn vast wel mensen die ons kunnen aangeven wat je met truffels kunt doen. Onze voorkeur gaat daarbij uit naar gerechten zonder vlees. Over twee weken gaan we weer naar LDF. Ik hoop dan te kunnen genieten van het zwarte goud van eigen land.

Jan Joost

#1 Geplaatst: 2008-10-21 21:58:43

jan joost,

je hebt schijnbaar geen flauw idee welk ene kostbaarheid je in je tuin hebt.

ik hoop voor je dat je er nog hebt overigens, misschien is de buurman ook wel bij jouw in de tuin geweest.

een kilo truffe kan een prijs hebben tot meer dan duizend euro's !

welk een kostbaarheid groeit daar in jouw tuin.

maar goed, een gerecht met truffe zonder vlees ken ik zo gauw niet, alleen met vlees.

overigens een leuk weetje;

truffe worden gezocht met een varken of zwijn.

als het varken begint te knorren heeft hij truffe gevonden.

direct worden er voor het varken lekker hapjes neergelegd (men zegt wortels) zodat hij niet in de truffe bijt.

nog eentje;

iemand die de witte truffe vond (is zeer zeldzaam, gebeurd in 2005) kreeg 52000 dollars voor minder dan een kilo (800gr)

cees.

#2 Geplaatst: 2008-10-23 21:33:20

Omelet met geschaafde truffel is een haute cuisine recept, jij geluksvogel kunt dat zomaar maken! ( als die buurman je niet voor is geweest!)

#3 Geplaatst: 2008-10-26 09:27:26

Een truffel is inderdaad een mooie vondst, vooral om de smaak, het seizoensaspect en de mystiek die er om heen hangt.

Die prijzen zijn belachelijk en gebasseerd op snobisme en andere oppervlakkigheden, maarja zo werkt het kennelijk...

Er zijn witte en zwarte truffels, beiden overigens even zeldzaam of gewoon.

De witte truffel wordt meer in umbrie Italie gevonden, perigordtruffels zijn meestal zwart (er van uitgaande dat jij in de Perigord zit)

(De "beste" witte truffels komen uit het plaatsje Alba in Piemonte. Hier is elk jaar -nu ongeveer- een truffelmarkt met witte truffels. Ik ben er twee jaar geleden eens geweest, erg bijzonder!!)

Je kunt echt alle kanten op met een truffel, om te beginnen zijn alle recepten met paddestoel toepasselijk.

Een klassieker is inderdaad de truffel ommelet, die maak je door de truffel in een grote pot met eieren te bewaren.

De eitjes nemen die geur op door de porreuze schaal en een ommelet van zo'n eitje heeft een mild truffel aroma

Een pasta met truffel is ook heerlijk:

kook wat spaghetti of andere pasta,

laat uitlekken en doe in een pan terug op een laag vuur

Klontje boter erbij, scheutje room en wat kruimels truffel, peper en zout

 

even laten doorwarmen en opdienen en ter garnering wat zeer dun geschaafde truffel er overheen leggen.

Je kunt de truffel niet te lang bewaren, niet omdat hij gaat schimmelen oid maar omdat hij indroogt, zijn aroma verliest en uiteindelijk kei hard wordt!

Ik zou een helft bewaren in een liter milde olijfolie. De olie kun je dan altijd gebruiken om gerechten een truffelaroma te geven. De truffel zelf droogt in.

De andere helft zo snel mogelijk verwerken en lekker van genieten!!