Informatie






Forum Archief



In december 2012 zijn deze website en het daaraan gekoppelde forum overgegaan naar een nieuwe omgeving. Bij de overzetting is het archief van het forum niet meegegaan, maar wel behouden en via het onderwerpenoverzicht te raadplegen. Reageren op oude berichten of het posten van nieuwe berichten is niet meer mogelijk. De zoekmachine van dit forum archief functioneert wel.















Rubriekenoverzicht > Entre bavards

Entre bavards

Deze keuvelhoek is bestemd voor algemene discussies over 'Frankrijk'.

Vragen stellen kan hier niet meer; antwoorden vinden wel. Gebruik daarvoor de zoekmachine.
Niets gevonden? stel dan uw vraag op het actuele forum

 Zoek in het forum archief naar: 

Slagroom

Auteur Bericht

avatar#
onbekend
Berichten:
Reacties:

#0 Geplaatst: 2009-01-25 22:00:45

Na lang beraad toch maar hier ondergebracht. Mijn vraag en visie over slagroom in Frankrijk.

Nog even gezocht op het forum, maar weinig hits die me verder hielpen.

Ja waar gaat dit over. 

Over (Crème de) Chantilly oftewel slagroom.

Hoe kan het toch dat het me maar niet lukt om van die mooie dikke slagroom te krijgen met die Franse volle room(Crème entier) uit de supermarkt. Al diverse merken geprobeerd maar nee hoor, het wil maar niet zo mooi stijf en luchtig worden als het meest goedkope pakje langhoudbare uit Nederland.

Wie kent het geheim.

In dit gourmandische land moet men toch wel iets met Chantilly hebben lijkt me.

Of is het allemaal ambachtlijk en dus heel moeilijk voor een amateur als ik.  Amateur in zowel de NL als de FR betekenis hier, non-prof en liefhebber.

Ja, ook alles al geprobeerd met alles goed koel, inclusief boule en kloppers. Maar nee, nog steeds geen mooie slagroom.

Dus, wie het weet........

Jaap

avatar#4115
Taciturne
Berichten: 62
Reacties: 2190

#1 Geplaatst: 2009-01-25 22:31:30

Heb het even mijn Franse keukenprinses gevraagd.

Zij koopt "crème entière" in van die pakjes van 200 cc. De mixer erop, tegen de tijd dat het stijf begint te worden gaat daar "Cremfix" doorheen, een produkt van Ancel. Kijk hier. Het is een verdikkingsmiddel dat dextrose en aardappelzetmeel bevat. Soort slagroomviagra dus.

Eerlijkheid gebiedt dat we de crème meestal in spuitbussen kopen.....lekkur makkuluk!

Steven

avatar#3509
Christian-le-Bricoleur
Berichten: 151
Reacties: 2902

#2 Geplaatst: 2009-01-25 22:54:42

Het lukt ook zonder aardappelzetmeel als je halverwege het klopprocédé poedersuiker (sucre à glacer) toevoegt. Dus niet vóór het kloppen zoals in NL gebruikelijk.

Christian von Klösterlein

avatar#
onbekend
Berichten:
Reacties:

#3 Geplaatst: 2009-01-26 12:34:10

Cremfix, OK. In Nederland heet dat Klopvast geloof ik.

Gaan we proberen evenals het zakje vanillesuiker/poedersuiker halverwege.

Maar, maar, als je nu geen suiker wil of mag hebben?

Vanillesuiker/poedersuiker en die Cremfix/Klopvast zijn allemaal suikers/zetmelen.

Met vloeibare zoetstof gaat het dus niet goed. Blijft slap. Met Aspartaampoeder nog niet geprobeerd, omdat de drager daarvan niet geheel onschuldig lijkt te zijn op het zetmeelfront.

Geval van jammer? Toch maar weer langhoudbare pakjes uit NL laten komen? Of uit Duitsland? Die doen het namelijk wel allebei 'goed'.

En waar ligt het eigenlijk aan? Halen die Fransen er het zetmeel uit?

Nieuwsgierige Jaap

avatar#4115
Taciturne
Berichten: 62
Reacties: 2190

#4 Geplaatst: 2009-01-26 17:54:08

Jacques-Le-Curieux,

Ik ben er even ingedoken en nagevraagd bij een "responsable du rayon laitier".

Blijkt dat "crème fleurette" het beste is voor Chantilly. Zie ook hier.

Uitleg: crème fraîche fluide n'ayant subi que le traitement de pasteurisation: is dus niet bewerkt. Dus suiker is niet nodig.

Steven 

avatar#
onbekend
Berichten:
Reacties:

#5 Geplaatst: 2009-01-26 20:06:26

Allen veel dank. Ik ga aan het testen van alle suggesties. Wordt vast een heerlijk project.

En Steven, ook dank voor de curieuse bijnaam. Hou ik erin (of is het 'er in'?)

Jacques le Curieux

avatar#
onbekend
Berichten:
Reacties:

#6 Geplaatst: 2009-07-12 09:21:33

Terugkomend op dit door mijzelf gestarte onderwerpje.

De suggesties allen getest. Wordt wel iets beter maar toch nog steeds niet die lobbige slagroom.

Maar er kwam hulp. In de vorm van een Hollandse kok, die in Belgie werkt en een paar dagen bij ons op bezoek was (familie van familie). 

Die hoorde ons probleem aan, herkende het en gaf onmiddellijk als advies om zo'n slagroomspuitfles, die werkt op gaspatroontjes te kopen.

Een uitvinding. Fantastische slagroom met diverse Franse roomprodukten en zelfs zonder suiker heerlijk.

De smaak deed me zelfs weer denken aan de fantastische Italiaanse ijssalon in de Clerqstraat in Amsterdam in de jaren 50 en 60.

Kost wel even wat maar daar heb je dan ook wat voor.

Niet meer curieux.

Jaap