Informatie






Forum Archief



In december 2012 zijn deze website en het daaraan gekoppelde forum overgegaan naar een nieuwe omgeving. Bij de overzetting is het archief van het forum niet meegegaan, maar wel behouden en via het onderwerpenoverzicht te raadplegen. Reageren op oude berichten of het posten van nieuwe berichten is niet meer mogelijk. De zoekmachine van dit forum archief functioneert wel.















Rubriekenoverzicht > Dagelijks leven, werken

Dagelijks leven, werken

De taal en cultuur, gebruiken en gewoonten, eten en drinken, recepten

Vragen stellen kan hier niet meer; antwoorden vinden wel. Gebruik daarvoor de zoekmachine.
Niets gevonden? stel dan uw vraag op het actuele forum

 Zoek in het forum archief naar: 

vitpris..... jam maken

Auteur Bericht

avatar#7193
moi
Berichten: 15
Reacties: 18

#0 Geplaatst: 2009-06-18 10:41:47

ik zag dat er al e.e.a. was geschreven over koken en inmaken,

gisteren de zoveelste misser met jam maken, nu VITPRIS gekocht....

Wie heeft daar ervaring mee ? op de plaatjes ziet het er geweldig uit.....

ik weet niet of je dat spul er ( net zoals bij geleisuiker ) er in moet daoen als de jam

warm of koud is, of maakt dat niet uit ?

Hoor dat 50 % van de mensen de potjes OPEN laat om af te koelen, de rest ze direkt sluit.....

Dekseltjes, plastic afsluitingen...WIE heeft HET ideaale jamrecept voor mij ?

B.v.d. Jacqueline.

avatar#6785
Wim
Berichten: 188
Reacties: 2882

#1 Geplaatst: 2009-06-19 19:16:05

Ik zie het mijn eega jaarlijks doen: geleisuiker kopen met 50% van de zoetstof om toch 1 kilo fruit te verwerken tot dus niet te zoete confiture. Na het koken wordt de hete jam in schoongemaakte potjes gegoten en afgesloten met van die klikdekseltjes (dus potten sparen). Daarna worden de gevulde bocaux (meervoud van bocal) omgekeerd en koelen af. Af en toe hoor je dan een klik, hetgeen betekent dat er een vacuüm is ontstaan. Gaat altijd goed. We gebruiken jam van vier jaar geleden op deze wijze gefabriceerd. Geen enkel probleem.

Wim

avatar#7193
moi
Berichten: 15
Reacties: 18

#2 Geplaatst: 2009-06-22 18:54:51

Ik kan inmiddels mijn eigen vraag beantwoorden ;-))

Mijn jam is dus "trop liquide" ...

ik had eerst de suiker toegevoegd...NIET doen,

EERST de VITPRIS met een deel van de suiker, DAN pas de rest van de suiker,

een mens leert zo van alles.....

avatar#3794
H@ns
Berichten: 22
Reacties: 598

#3 Geplaatst: 2009-06-30 11:53:03

Anders kun je hier wellicht nog wat info uithalen

avatar#8414
surf
Berichten: 30
Reacties: 278

#4 Geplaatst: 2009-06-30 15:50:08

Begrijp niet wat er verkeerd kan gaan met jam maken.

het is eigenlijk heel eenvoudig.

De vruchten zoals gewenst behandelen (schillen, pellen, ontpitten, ontvellen, in stukjes snijden, tot moes malen ....)

De vruchten mét de suiker (gewone kristalsuiker) zeker een nacht laten "trekken".

Daarna is het allerbelangrijkste een koperen grote platte pan, wij hebben er eentje van een beste vijftig centimeter rond (te koop bij gammvert)

Koperen pannen hebben namelijk de eigenschap de warmte goed te geleiden en worden overal even warm.

Dan de vruchtenmelange verwarmen, doe dit heel héél rustig aan want ze mogen niet aanbakken natuurlijk.

Als het prutteld op een laag vuur zetten zodat ze door blijft pruttelen, en met regelmaat doorroeren.

Zet in de vrieskast een (leeg)bordje of schoteltje en laat dat bevriezen, dit gebruik je namelijk om te controleren of de jam op dikte is.

Als je na een paar uur denkt dat de jam goed is doe je een kwart theelepeltje op het bevroren schoteltje, zet deze op zijn kant en kijk hoe de jam zich gedraagt.

Vliegt de jam naar beneden dan is ze te liquide, zakt ze rustig naar beneden dan is ze goed, blijft ze plakken dan heb je pech ;-)

Pas dan kun je het vuur uitdraaien en de jam in potten doen die nét ervoor met koud water zijn gespoeld en afgedroogd met een schone theedoek.

Deksels erop, pot op z'n kop, af laten koelen, en de volgende dag in de cave met die handel.

Je kunt gerust afwijken met de suikerhoeveelheid, wij doen er maar de helft van de voorgeschreven hoeveelheid in, dan komt de smaak van de vrucht beter tot zijn recht.

Cees.

avatar#3509
Christian-le-Bricoleur
Berichten: 151
Reacties: 2902

#5 Geplaatst: 2009-07-12 13:20:32

@ Cees

Vitpris bestaat toch in soorten voor de verhoudingen vruchten/suiker

1 op 1,

2 op 1,

3 op 1.

Verder spoel ik de glazen (les bocaux) heet om en raak daarna de binnenkant niet meer aan -> steriliteit.  Het omdraaien kan je op een minuut beperken, het is alleen om de deksel even met jam goed af te dichten (netzo als bij verfpotten), dan zet ik de gevulde glazen gewoon weer rechtop en wacht op de klik van het vacuum trekken.

Een vier jaar lang vergeten potje gelée de coings was nog heerlijk!

Ik verheug me weer op het jam- en geleiseizoen!

Christian von Klösterlein