Informatie






Forum Archief



In december 2012 zijn deze website en het daaraan gekoppelde forum overgegaan naar een nieuwe omgeving. Bij de overzetting is het archief van het forum niet meegegaan, maar wel behouden en via het onderwerpenoverzicht te raadplegen. Reageren op oude berichten of het posten van nieuwe berichten is niet meer mogelijk. De zoekmachine van dit forum archief functioneert wel.















Rubriekenoverzicht > Dagelijks leven, werken

Dagelijks leven, werken

De taal en cultuur, gebruiken en gewoonten, eten en drinken, recepten

Vragen stellen kan hier niet meer; antwoorden vinden wel. Gebruik daarvoor de zoekmachine.
Niets gevonden? stel dan uw vraag op het actuele forum

 Zoek in het forum archief naar: 

Choucroute, een openbaring

Auteur Bericht

avatar#8154
henribik
Berichten: 37
Reacties: 172

#0 Geplaatst: 2012-03-02 16:43:46

Donderdagavond hebben wij bij onze buurvrouw choucroute gegeten.

Ik ben geen liefhebber van de Nederlandse zuurkool, maar dit was een heel ander hoofdstuk, verrukkelijk. In wijn gemarineerd en met Eisbein gelardeerd. Ze had er ook eenn paar gekookte aardappelen in gedaan. Het resultaat een fijne zachtzure smaak, heerlijk , waar de Elzasser wijn voortreffelijk mee harmonieerde.

avatar#4416
Prinsesje
Berichten: 46
Reacties: 734

#1 Geplaatst: 2012-03-03 10:03:40

Ja Henri, ik begrijp helemaal wat je bedoelt. In Nederland waren we niets anders gewend dan rauwe, zure zuurkool. Jaren geleden zaten we in de Elzas van een gastronomisch weekje te genieten. Daar hebben we voor het eerst zuurkool à l'Alsacienne gegeten en inderdaad een openbaring. Hier in de winter koop ik rauwe zuurkool op de markt, smoor een ui in eendenvet et daarna de zuurkool erbij en een halve fles Riesling. Minstens een uur laten stoven.

Ingrid

avatar#3509
Christian-le-Bricoleur
Berichten: 151
Reacties: 2902

#2 Geplaatst: 2012-03-03 10:10:50

Wie heeft er nog meer choucroute-recepten?

Inderdaad heeel iets anders dan Nederlandse of Duitse zuurkool - brrr!

Mijn kinderen die nooit van zuurkool hielden hebben wij een keer op een reis in de Elzas dit goddelijke spul laten proeven, en sindsdien keken zij bij iedere Frankrijk-reis of er niet iets met choucroute op de kaart stond.

Christian von Klösterlein

avatar#4115
Taciturne
Berichten: 62
Reacties: 2190

#3 Geplaatst: 2012-03-03 10:29:05

Grappig, deze voorkeuren. Ik vind juist de Franse zuurkool veel te weinig zuur. Voor mij gaat er niets boven een Hollandse wijnzuurkool. En in Beieren heb ik heerlijke Sauerkraut met Kümmel ontdekt die onverslaanbaar is.

Ben het overigens zeer eens met de Franse gewoonte om er allerlei verschillende soorten vlees en worst bij te leveren en te koken met wijn. Voor dat koken gebruik ik liever een zoetere witte wijn.

Steven

avatar#6785
Wim
Berichten: 188
Reacties: 2882

#4 Geplaatst: 2012-03-03 12:46:11

Onze Franse vrouwelijke wethouder van het dorp legde uit dat zij de choucroute crue heel lang laat uitspoelen, en daarna lang met witte wijn laat koken. Dus een keer geprobeerd, maar de zuurkool smaakte niet meer zuur. De volgende keer dus weer gewoon zelf rauwe zuurkool gekocht en op z'n Elzas' gemaakt. In orde.

Wim

avatar#
onbekend
Berichten:
Reacties:

#5 Geplaatst: 2012-03-26 20:46:11

De reacties zeggen meer over de kookunst van de kok thuis (en de locale smaak), dan de zuurkool van Frankrijk of elders.

De lekkerste zuurkoolmaaltijden komen uit de joodse keuken.

Wie in NY geweest is, herinnert zich zeker de broodjes zuurkool van de Nathan. En niet te vergeten de fantastische broodjes zuurkool in Suriname (vroeger geimporteerd door de Joden) 

avatar#9434
Fre
Berichten: 0
Reacties: 1

#6 Geplaatst: 2012-04-07 21:56:56

Ik herinner me de weerzin die ik als kind/puber had tegen mijn moeders' zuurkool. Inderdaad op de eerste plaats zuur. Het recept heb ik hier:  (1 kg zuurkool, 3 gr zout, 40 gr boter) Wasch de zuurkool, zet ze op meteen bodempje kokend water, het zout en de helft van de boter; kook ze daarmee gaar (ongeveer 1/2 uur). zorg dat in dien tijd het water er geheel op verkookt is. Vermeng de zuurkool met de rest van de boter en presenteer ze met spek, metknakworstjes of sausijsjes en met aardappelpuree. Totdat ik in 1963 door de VVV bij vliegveld Aulnat (op weg naar La Courtine) werd getracteerd op choucroute. Ik was letterlijk stomverbaasd over de heerlijkheid ervan en het was waarschijnlijk die maaltijd die ervoor zorgde dat ik nu alweer jaren in-tevreden in Frankrijk woon. Om nu meteen te stellen dat de lekkerste zuurkool uit bepaalde keukens komen gaat me wat ver, ik houd van een Franse met worst en spek.

avatar#3597
Herman
Berichten: 12
Reacties: 75

#7 Geplaatst: 2012-06-16 09:34:53

Ik heb begrepen dat er in Nancy een restaurant is dat choucroute met vis op het menu heeft staan. Ik heb begrepen dat dit erg lekker is. Als ik een keer in Nancy ben ga ik het zeker eens uitproberen. Is misschien ook wat beter voor de lijn dan al die vette worst en speksoorten!?

avatar#6672
CeesV
Berichten: 1
Reacties: 18

#8 Geplaatst: 2012-06-16 10:42:39

Voor wie Parijs bezoekt en een liefhebber van zuurkool is de Elzasser brasserie Bofinger een aanrader.

En voor de coucroute met vis hier het recept van de chef. Behalve de Elzasser tradiie van zuurkool wordt ook Saint Nicolas gevierd!

avatar#6601
P’Homme de la Terre
Berichten: 73
Reacties: 1367

#9 Geplaatst: 2012-06-16 12:27:50

De keten la Taverne de Maître Kanter (door heel Frankrijk, ook 'voortgezet' als Relais d'Alsace) serveert sinds jaar en dag zuurkool met zeevruchten, zoals zalm.

Lekker !

Peter.

.

avatar#4268
lesaintjacques
Berichten: 2
Reacties: 2

#10 Geplaatst: 2012-06-21 13:00:32

In de wintermaanden serveren wij, ik wil absoluut geen sluik reclame maken maar zie hierboven wel de namen van collega restaurateurs staan, in "Le Saint Jacques" in Bergerac de Coquilles St Jacques op een bedje van risotto met choucroute.

Een toppertje op de kaart, vreemd maar wel héél lekker

Ruud

avatar#6601
P’Homme de la Terre
Berichten: 73
Reacties: 1367

#11 Geplaatst: 2012-06-21 21:52:33

Ruud, waar de één 'n restaurant aanbeveelt zonder daar belang in te hebben en de ander z'n eigen waar aanprijst : daar ligt volgens mij de grens tussen tips en propaganda.

Maar ik kom met plezier die Jakobsschelpen op dat bedje bij u proeven.

Peter.